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ZUTATEN |
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300g Lammrückenfilets,
65g schwarze Oliven (ohne Kern),
65g grüne Oliven (ohne Kern),
2 kleine Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Tomatenmark,
2 TL Rasl-el-Hanout,
200ml Gemüsesuppe,
Salz, Pfeffer,
Olivenöl
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Dieses Ragout steht in nicht einmal einer halben Stunde am Tisch. Das wichtigste dabei, ist die Qualität des Fleisches. Ich kaufe Lammfleisch prinzipiell nur am Meiselmarkt. Die Fleischer schneiden das Filet frisch aus dem Rücken raus. Die Qualität ist fantastisch! |
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REZEPT |
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Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Rasl-el-Hanout würzen, rausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und das Tomatenmark in den Topf geben und anrösten. Mit Suppe ablöschen, das Fleisch dazugeben und auf mittlerer Stufe für 10 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Die Oliven abtropfen lassen, dazugeben und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Am Besten schmeckt das Lammragout mit Cousous, aber natürlich passt auch Reis. |
| Reicht für 2 Erwachsene und 1 Würmchen. |
