Den Speck, die getrockneten Tomaten und ein kräftiger Schuss Olivenöl mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. 

Den Blätterteig längs halbieren (am einfachsten geht das mit einem Pizzaschneider, aber ein Messer tut es natürlich auch). Die Hälfte der Paste auf die eine Teighälfte streichen und einrollen. Mit der anderen Teighälfte ebenso verfahren. Die Rollen einzeln gut in Frischhaltefolie verpacken und in den Tiefkühler legen.

Den zweiten Blätterteig quer halbieren (der Käse braucht mehr Platz, daher müssen die Rollen dicker werden), beide Hälften großzügig mit Kren-Senf bestreichen und gleichmäßig mit Emmentaler bestreuen. Bitte nicht sparsam sein. Es wäre doch schade, wenn diese Geschmackskombination nicht dementsprechend rüberkommt. Ebenfalls einrollen, in Klarsichtfolie verpacken und ab in den Tiefkühler mit ihnen.

 

Am Tag des Vernaschens, die Rollen aus dem Tiefkühler nehmen und leicht antauen lassen. Gerade so, dass man sie schneiden kann. (die klassischen gezackten Frühstücksmesser eignen sich dafür am Besten)
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Rollen in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit gebührendem Abstand legen (Blätterteig hat ja bekanntlich die Angewohnheit sich bei Hitze auszubreiten) und für ca. 12 bis 14 Minuten goldbraun backen.