Das Fett von der Entenbrust abziehen und bei mittlerer Hitze in einen Topf auslassen. Das Entenfilet klein hacken oder faschieren. Karotten, gelbe Rüben, Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden.

 

Das ausgelassene Fett zum anbraten der Zwiebel verwenden. Sobald die Zwiebel glasig sind, das Entenfleisch hinzufügen und scharf anbraten. Dann die Karotten, die gelben Rüben und den Knoblauch dazugeben und weiter braten. Mit dem Cabernet Franc ablöschen. Die gewürfelten Tomaten und die Gewürze hinzufügen, Deckel drauf und bei geringer Hitze mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen. Wenn das Sugo zu dickflüssig wird oder droht anzubrennen, mit ein wenig Cabernet Franc aufgießen. 

 

Gegen Ende der Kochzeit die Butter in das Sugo einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken: 1 EL Honig macht den Geschmack noch runder.  

 

Die Bucatini nach Packungsangabe al dente kochen mit dem Sugo vermengen und vor dem anrichten mit ein wenig geriebenen Parmesan bestreuen.