Für die Rotweinsauce Butter in einem Topf erhitzen bis sie goldbraun ist und mit Rotwein ablöschen. Den Rosmarinzweig, das Lorbeerblatt und den Kalbsfond dazugeben und 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Einen gestrichen Teelöffel Maizena in ein wenig warmen Wasser auflösen, zur Rotweinsauce hinzugeben und bis zur gewünschten Konistenz einkochen lassen.

 

Die grünen und die weißen Fisolen in kochendem Wasser bissfest garen. Mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit die Farben erhalten bleiben. Den Spitzpaprika in Ringe schneiden, danach mit den Fisolen befüllen. Das so entstandene Fisolensträußchen in eine ofenfeste Form stellen.

 

Die Steinpilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfelig hacken und in einem Olivenöl-Buttergemisch anbraten. Die Steinpilze hinzufügen und auf beiden Seiten gut bräunen lassen.

 

Die Fisolensträußchen im Backrohr bei 160 Grad aufwärmen.

 

Das auf Zimmertemperatur gebrachte Filet in 3 Finger hohe Steakstücke schneiden. In einer Pfanne (am besten aus Gußeisen) das Rapsöl auf mindestens 180 Grad bringen. Die Steakstücke auf beiden Seiten kurz anbraten. Danach die Stücke mit einem Rosmarinzweig sowie einem Stück Butter in Alufolie einhüllen. Für 2 Minuten beseite stellen. Währenddessen das Backrohr auf 80 Grad runterdrehen, Die Steaks zu den Fisolen in den Ofen schieben und für weitere 10 Minuten ruhen lassen. 

 

Den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt aus der Rotweinsauce entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Falls ihr wollt, könnt ihr die Weinsauce mit ein wenig Honig abrunden. 

 

Alles gemeinsam auf Teller anrichten und zu zweit genießen.