Erbsen-Lachs-Lasagne

ZUTATEN

250g Lachsfilet ohne Haut und Gräten,
225g Erbsen,
150g Ricotta,
50g geriebener Parmesan,
1 Bund Basilikum,
1 EL Semmelbrösel,
10 Cocktailtomaten,
9 Lasagneblätter,
2 Eier,
1 Schalotte,
Saft und Schale von einer halben Zitrone,
125ml Sauerrahm,
75ml Gemüsesuppe,
Salz und Pfeffer,
Butter
 
Unser Kleiner liebt Lachs in allen Variationen, daher wird er heute mit Erbsen und Pastateig kombiniert und als Lasagne serviert.

REZEPT

Basilikum waschen, trocken schütteln und beiseite stellen. Schalotte schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin anbraten. Erbsen dazugeben und mit Suppe ablöschen. Zitronensaft und -schale hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und solange köcheln, bis die Erbsen weich sind. Die Erbsen mit der Flüssigkeit und dem Basilikum fein pürieren und etwas abkühlen lassen.
Anschließend das Püree mit Ricotta und Eiern verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm gut verrühren.
Eine rechteckige ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und unten mit Lasagneblättern belegen. Etwas Erbsenpüree darauf verstreichen. Die Hälfte der Lachsstücke darauf verteilen und wieder etwas Erbsenpüree darauf verteilen. Dann wieder Lasagnblätter, Erbsenpüree, Lachsstücke und Erbsenpüree. Zum Finale noch eine Schicht Lasagneblätter, darauf den Sauerrahm verstreichen und mit den Tomatenscheiben belegen. Den Parmesan mit den Semmelbrösel vermengen und drüber streuen. Für gut 45 Minuten goldbraun backen.

Reicht für zwei Erwachsene und zwei Würmchen.
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