ZUTATEN

REZEPT

Den jungen Spinat in einer Pfanne zusammenfallen lassen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Für den grünen Ravioliteig 1 Ei zusammen mit dem Spinat im Mixer gut pürieren, mit etwa 100 Gramm Mehl zu einem trockenen Teig verkneten. Für den roten Ravioliteig Tomatenmark und 1 Ei gut pürieren und ebenso mit 100 Gramm Mehl verkneten. Der dritte Teil wird ohne Zusatz verknetet. Sprich: 1 Ei und 100 Gramm Mehl. Jeden Teig einzeln in eine Folie wickeln und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Teig in jeweils 1 cm breite Stücke schneiden. Je einen Streifen jeder Farbe nebeneinander legen und die Ränder gut aneinanderdrücken. Mit einem Nudelwalker den Teig leicht ausrollen, damit sich die Teigstücke gut verbinden. Jetzt mit HIlfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen und bitteschön, bittesehr, schon hat man einen dreifärbigen Teig im Streifenlook. Einen schönen marmorierten Effekt erhält man, wenn man die 3 Teigstücke einfach ineinander flechtet und anschließend ausrollt.

Für die Raviolifülle Karotten schälen und dünn raspeln. Den Schinken klein würfelig schneiden und den Parmesan reiben. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Karotten kurz anrösten, den Schinken beifügen und mit Ricotta sowie Parmesan zu einer halbfesten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen und auskühlen lassen.

Kleine Kugeln der Karotten-Ricottafülle auf eine ausgerollte Teigplatte setzen und mit einer zweiten Teigplatte abdecken. Den Teig rund um Fülle gut andrücken damit die Raviolieier beim Kochen nicht aufplatzen. Nun mit einem Ausstecher in Eiform die Ostereier ausstechen. Die Ravioli in leicht kochendem Wasser für 3 bis 4 Minten überbrühen.

Für das Nest die Zucchini in dünne Streifen schneiden. In etwas Butter kurz anrösten und zu einem Nest rollen. In einer kleinen Pfanne das Panna erwärmen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Panna-Sugo in das Nest füllen und die Ostereier-Ravioli darauf dekorieren.