Veau Marengo

ZUTATEN

300g Karotten, 
300g Cocktailtomaten,  
300g Eierschwammerln, 
4 Schalotten, 
2 Knoblauchzehen, 
250ml Weißwein, 
250ml Wasser, 
600g Kalbstafelspitz, 
2 EL gekörnte Brühe, 
2 EL Tomatenmark, 
geriebene Schale von einer Orange, 
2 Zweige Rosmarin, 5 Zweige Thymian,
Lorbeerblatt, 10 Salbeiblätter, 
Olivenöl
 
 

REZEPT

Die Kräuter waschen und zu einem Bund zusammenbinden, damit man sie am Ende wieder leicht entfernen kann. Das Fleisch waschen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen und Schalotten schälen und klein hacken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und das Fleisch darin anbraten. Mit Wein und Wasser ablöschen. Karotten, Tomaten, Tomatenmark, gekörnte Brühe, die geriebene Orangenschale und das Kräutersträußchen dazugeben, Deckel drauf  und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.

Währenddessen die Eierschwammerln putzen und die größeren Stücke halbieren. 
Zum Veau Marengo geben und nochmals 20 bis 30 min köcheln lassen. Das Kräutersträußchen entfernen und servieren.

Am besten schmeckt das Veau Marengo mit Reis.

Reicht für 4 Erwachsene.

 

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