Risotto con fegatini

ZUTATEN

350g Risottoreis, 
250g Hühnerleber, 
1 Flasche Madeira, 
750ml Hühnersuppe, 
70g geriebener Parmesan, 
1 Zwiebel, 
1 EL Butter, 
Salz, Pfeffer, 
Olivenöl
 
Optisch wahrlich kein Augenschmaus, dafür schneckt's um so besser. 

REZEPT

Die Hühnerleber putzen, waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Die Leber hinzufügen und alles gut vermischen. Mit 125ml Madeira ablöschen und so lange weiterbraten bis der Madeira komplett verdampft ist. Die Leber salzen und beiseite stellen.

500ml Madeira in einem kleinen Topf einkochen, bis ca. 50ml Reduktion übrig bleiben.

In einem ausreichend großen Topf ein wenig Olivenöl erhitzen und den Risottoreis darin anbraten. Mit 125ml Madeira ablöschen. Bei mittlerer Hitze die heiße Suppe nach und nach dazugeben, aber immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Das Risotto muss ständig gerührt werden, da es sonst anbrennt. Nach 10 Minuten (das entspricht der Hälfte der Kochzeit) die gebratene Hühnerleber hinzufügen und weitere 10 Minuten bissfest kochen.
Am Ende der Kochzeit die Butter und den Parmesan einrühren, in einem tiefen Teller anrichten und mit der Madeira-Reduktion beträufeln.

Reicht für 4 Erwachsene.
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