Die Kräuter waschen und zu einem Bund zusammenbinden, damit man sie am Ende wieder leicht entfernen kann. Knoblauchzehen und Schalotten schälen und klein hacken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck und das Fleisch in Würfel schneiden. In eine Pfanne den Speck auslassen und anschließend in einen Bräter geben. Danach das Fleisch im ausgelassen Fett von allen Seiten gut anbraten und ebenfalls in den Bräter geben. 

 

Das Fleisch mit 2 EL Mehl vermischen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 8 Minuten anschwitzen lassen. Währenddessen die Schalotten, den Knoblauch und die Karotten kurz in der Pfanne anbraten und mit einem Glas Barolo ablöschen, einkochen lassen und mit einem weiteren Glas Barolo aufgießen. Das Tomatenmark hinzufügen und wieder einkochen lassen. 

 

Mit dem Fleisch im Bräter vermengen und den restlichen Barolo und den Kalbsfond dazugeben. Deckel drauf und bei 165 Grad Ober- und Unterhitze 3 Stunden köcheln lassen. 

 

Wer mag, kann den Deckel 20 Minuten vor Schluss entfernen, damit der Bratensaft noch zusätzlich eindicken kann.

Zu guter Letzt einen Löffel Preiselbeermarmelade einrühren, das Kräutersträußchen entfernen und servieren.

 

Am besten schmeckt Manzo di Barolo mit Nockerln oder ähnlichen Eiernudeln.