2 Ganslkeulen, 
150g Hühnerherzen, 
150g Hühnermagen, 
300g Hühnerleber, 
1 Bund Suppengrün, 
1 Zwiebel, 
3 Knoblauchzehen, 
1/2l Hühnersuppe, 
1/4l Rotwein, 
1/8l Aceto Balsamico, 
Majoran, Thymian, 
250g Topfen, 
30g Butter, 
30g Mehl, 
30g Grieß, 
1 Ei, 
Salz, Pfeffer, 
Olivenöl, Butterschmalz

Für die Nockerln, 30g Butter in einem Topf schmelzen und mit Topfen, Mehl, Grieß und Ei gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Das Fleisch der Ganslkeulen vom Knochen lösen und klein schneiden. 2/3 vom Ganslfett in einem Schmortopf bei mittlerer Temperatur auslassen. Währenddessen die Innereien putzen und klein schneiden. Die Leber beiseite stellen, da sie erst ganz zum Schluss ins Ragout kommt. Das Suppengrün, den Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein würfelig schneiden.
Jetzt im Ganslfett die Zwiebel anrösten. Das Ganslfleisch, die Innereien (Achtung: ohne der Leber), den Knoblauch und das Suppengrün dazugeben, kurz mitbraten, mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Aceto Balsamico ablöschen. Rotwein und Suppe dazugießen, Deckel drauf und bei mäßiger Hitze für ca. 1,5 Stunden weich kochen. Ab und an umrühren. Sollte die Flüssigkeit zu sehr verdampfen, einfach mit ein bisschen Rotwein oder Suppe aufgießen. Kurz vor Schluss die Leber dazugeben und noch 5 Minuten köcheln lassen. 

Aus der Topfenmasse mit zwei Teelöffel kleine Nockerln ausstechen und bei mittlerer Hitze in Butterschmalz ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Ragout servieren.