Die Karotten zu Stiften schneiden und in kochendem Wasser kurz bissfrest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

 

Das Hühnerschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien geben und mit einem Plattiereisen oder dem Schnitzelklopfer flach klopfen. Die Innenseite des Hühnerschnitzels mit dem Tomatenmark bestreichen. Nun die gewaschenen Basilikumblätter auf der gesamten Fläche auflegen. Die Karottenstifte auf einer Seite des Schnitzels auflegen und mit Senf einstreichen. Nun alles zu einer Roulade rollen und mit Zahnstocher fixieren. Mit Grillgewürzsalz würzen. 

 

Das Backrohr (Ober/Unterhitze) auf 180 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hühnerroulade auf allen Seiten scharf anbraten, in eine ofenfeste Form geben und für weitere 20 Minuten bei 180 Grad im Backrohr garen lassen.

 

Währenddessen die Zucchini waschen, halbieren und in kleine Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne scharf anbraten. Sobald die Zuchini bissfest sind, die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Aceto Balsamico ablöschen.

 

Die Hühnerrouladen aus dem Ofen holen, die Zahnstocher entfernen und mit den Zucchini anrichten.